Jornal da Unisinos

O arroz e a saúde

Coordenadora do itt Nutrifor participa de convenção sobre mercado e tecnologia do arroz na Costa Rica

A coordenadora do Instituto Tecnológico em Alimentos para Saúde, o itt Nutrifor, da Unisinos, Denize Ziegler, fez uma palestra na Rice Market & Technology Convention, na Costa Rica, no dia 29/5. O evento, que é promovido pela USA Rice Federation (Federação do Arroz dos Estados Unidos, em livre tradução), tem grande importância para o setor do arroz nas Américas.

Na palestra, Denize abordou o tema "O arroz na saúde humana”, considerando as pesquisas e inovações em relação ao consumo do grão no mundo. “Hoje sabemos que o arroz, segundo alimento mais consumido no mundo, tem um valor inestimável para a saúde, protegendo contra doenças com câncer, doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade”, diz a pesquisadora. De acordo com Denize, o arroz é rico em nutracêuticos, moléculas que melhoram o desempenho das nossas células. “Além disso, as propriedades tecnológicas das frações do arroz, como proteínas, amido e óleo são fantásticas para o desenvolvimento de novos produtos”, completa.

Denize também apresentou a pesquisa que o itt Nutrifor realiza em arroz com parceiros, como a Indústria Josapar. A palestra, conforme o relato de Denize, “serviu para introduzir o Instituto no contexto tanto Latino como Americano, já que estiveram presentes cerca de 400 produtores e industriais de vários países que plantam e consomem arroz no ocidente.”